Los pasteles de fondant son famosos por su gran versatilidad a la hora de diseños y estilos para cumpleaños, bodas y bautizos.
El fondant se hace con agua, azúcar y glucosa. La glucosa está disponible en el mercado o abastos (la misma glucosa que se utiliza para la depilación).
Al hacer el fondant es importante medir muy bien el almíbar y mezclar rápida y minuciosamente con una espátula adecuada para que se forme una masa muy suave al extenderlo.
Se utiliza a menudo en la industria de la confitería para cubrir pasteles, galletas, croissants o donuts, como relleno de chocolate, etc.
¿Cómo se hace el fondant?
Esta receta de fondant casero puede utilizarse para recubrir tartas de hasta 15 cm de altura y aproximadamente 24 cm de diámetro.
Ingredientes:
- 1/2 kg de azúcar casero
- 1 cucharada de glucosa
- 1 cucharada de zumo de limón
- Agua si es necesario
Preparación
- Para preparar el fondant, utiliza una espátula ancha que ya esté en el horno.
- Combinar el azúcar y la glucosa en un bol y añadir el agua. Calentar a fuego fuerte hasta obtener una cantidad suficiente de almíbar, es decir, una bola de masa blanda.
¿Cómo sabes cuando está listo?
Cuando hierve, se convierte en un jarabe oscuro. La superficie se llena de bolas y la mezcla se espesa. Si pones una cucharadita de jarabe en un vaso de agua fría y la sostienes entre los dedos, se solidifica en una bola suave que es fácil de sostener.
- Cuando el almíbar esté listo, viértelo sobre una superficie de mármol húmeda.
- Verter el zumo de limón por encima y cepillar inmediatamente con una espátula caliente.
- Trabajar rápidamente desde los bordes hacia el centro, teniendo cuidado de no quemarse.
- A medida que la mezcla se une, se formará una masa blanca y firme. Es importante recordar que la masa es blanda cuando está caliente y dura cuando está fría.
Uso principal
Puede fundir la masa con calor directo, al baño María o en el microondas. Se puede añadir color después de la fusión.
Cómo almacenar
Almacenar en bolsas de nylon (plástico, poliuretano) en la nevera. Dura más de 6 meses.
Cómo utilizarlo
Cuando se utiliza en forma líquida, puede sumergirse en los moldes. En forma de pasta, puede utilizarse para enrollar y congelar postres como pasteles y galletas. También puedes coger un trozo de masa y amasarlo con azúcar glas hasta que se vuelva blanco. A continuación, toca estirar y darle forma.
Para los pasteles debes remojar en agua
Déjalo en remojo durante 5-10 minutos. Disolver en un baño de agua o en el microondas (no demasiado caliente, pero lo suficiente para que se disuelva bien). Añadir la glucosa y remover bien.
A continuación, añade la glicerina, el aromatizante y, si la receta lo requiere, el aceite. Calentar en el microondas durante unos segundos más hasta que todos los ingredientes se hayan disuelto. Si quieres colorear la masa, ahora es el momento de hacerlo.
Añadir poco a poco la mitad del azúcar y mezclar con una espátula
Cuando la masa esté lista, pásala a una superficie de trabajo, añade el azúcar y sigue amasando con las manos aceitadas. Añadir poco a poco el azúcar hasta obtener una masa que se pueda amasar sin que se pegue a la superficie de trabajo o a las manos.
Envolver en film transparente y guardar en un lugar fresco y seco hasta que se vaya a utilizar. Conservar a temperatura ambiente, no en el frigorífico. Cuando descansa, se vuelve duradera, firme y elástica.
Pasteles de fondant de colores
Lo ideal es utilizar fondant de colores para decorar las tapas de los pasteles o los conos comestibles.
Ingredientes para la receta de fondant de colores para pasteles:
- 2 cucharaditas de gelatina en polvo sin azúcar
- 120 ml de agua muy fría
- 125 ml de glucosa
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de glicerina
- 8 tazas de azúcar glas
- Varios colorantes alimentarios (gotas, polvo o gel)
¿Cómo hacer el pastel de fondant color caramelo?
En primer lugar, tamice el azúcar glas y colóquelo en un bol grande. Añadir dos cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor y remover.
A continuación, añada la glucosa y dos cucharaditas de aceite vegetal. Añadir una cucharada de glicerina y mezclar de nuevo todos los ingredientes.
Ahora viene la etapa de colorear. El agua fría debe verterse lentamente en el fondant coloreado para que el agua no quede sólo en un lado del modelo.
Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, refrigera el fondant coloreado para la tarta para que no se deshaga.
¿Qué es la pasta fondant?
Los pasteleros franceses tuvieron esta idea hace siglos. Necesitaban algo que diera a sus creaciones un carácter especial. Y lo encontraron.
Mezclaron azúcar con agua y jarabe y, oh maravilla, encontraron una composición cuyos cristales de azúcar eran tan pequeños que no se podían sentir en la lengua.
Lo llamaban dulce de leche porque se derretía en la lengua. Curiosamente, este ingrediente tan sensible al sabor se extiende de manera muy uniforme sobre el pan.
Desde la década de 1960 se vende en cuadrados de colores que se asemeja al dibujo de la masa, que son igualmente fáciles de cortar, rebanar y dar forma. Como la guinda del pastel, se pueden colorear con colorantes alimentarios.
¿Dónde puedo comprar fondant?
Si no quieres hacer el tuyo, puedes comprar fondant ya preparado. Aunque en algunos países están disponibles en supermercados y grandes almacenes, recomendamos comprarlos en tiendas especializadas.
Estas tiendas siempre tienen una mayor gama y elección de colores y, al ser tiendas especializadas, los productos cambian con más frecuencia, lo que garantiza su frescura. También es más fácil encontrar un vendedor que pueda aclarar cualquier ambigüedad.
