El pastel de langostinos es un tipo de pastel frío y salado, perfecto para quienes no se consideran amantes de los dulces. Su mayor ventaja es que no es muy difícil de elaborar, e incluso lo puedes hacer y dejar en el refrigerador listo para picar y repartir cuando gustes.
El pastel tiene una gran variedad de formas de elaborarlos, en donde los ingredientes varían, pero sin dudas la forma más sencilla de hacerlo es con pan de molde y es la receta que explicaremos a continuación. Al finalizar la receta, te darás cuenta de lo hermoso y vistoso que resulta este pastel, siendo ideal para adornar la mesa en cualquier celebración.
Breve receta del pastel de langostinos
El pastel de langostinos fue creado en el año 1971 por el chef Mari Arzak. El resultado final fue algo que impresionó a muchos y se consideró como una de las primeras y más famosas creaciones de este cocinero. A pesar de su corta historia, es considerado un platillo clásico en cualquier zona costera, aunque con sus variaciones dependiendo de la región.
Ingredientes del pastel de langostinos
Con esta cantidad de ingredientes, el pastel de langostinos rendirá para 10 a 12 porciones y lo puedes elaborar en un molde de al menos 23 cm de diámetro.
- Un paquete de pan de molde sin corteza.
- 6 cucharadas de salsa de tomate ketchup.
- 300 gramos de palitos de surimi.
- 15 ml de jugo o zumo de naranja.
- 1.5 kg de langostinos frescos.
- 10 ml de ron.
- Un huevo con sal.
- Una manzana pequeña.
- 400 ml de aceite de girasol o aceite regular vegetal.
- 200 gramos de atún.
- 6 huevos L.
Pasos para la elaboración del pastel de langostinos
El pastel de langostinos es muy sencillo de hacer, pero dividiremos el proceso en cuatro partes para que sea más fácil identificar las partes del proceso.
Elaboración de la salsa
- Para hacer la salsa rosa, vierte en un vaso amplio el aceite de girasol, el huevo crudo y una pizca de sal. Es muy importante que tanto el huevo como el aceite estén a temperatura ambiente, y en caso de que no lo estén, déjalos reposar en el vaso 5 minutos.
- Ingresa una batidora de mano en el fondo del vaso y bate desde allí a velocidad media para elaborar la mayonesa. Mientras bates, sube y baja la batidora en el vaso para garantizar que toda la mezcla se integre de manera homogénea.
- Cuando la mayonesa haya alcanzado su punto, agrega el ron, el zumo de naranja y la salsa de tomate kechup a la mezcla.
- Con la ayuda de una paleta, bate todo muy bien hasta que se integre y obtengas una perfecta salsa rosada. Reserva.
Preparación del relleno
- Coloca los huevos en una cacerola grande y con abundante agua para sancocharlos. Cuando el agua rompa a hervir, cuenta 6 a 7 minutos y retira los huevos de la cacerola para dejarlos enfriar.
- Corta los palitos de surimi en trozos pequeños, luego, agrégalos a un cuenco grande, que es donde realizarás la mezcla.
- Corta la manzana en trozos pequeños y agrega los trozos al cuenco con los trozos de palitos de surimi.
- Escurre el atún y agrégalo al cuenco.
- Pela los langostinos, lávalos y procede a cortarlos en trozos y procede a verterlos en el cuenco.
- Finalmente, retira la yema del huevo cocido y reserva, mientras que las claras cocidas, córtalas en trozos pequeños y agrega al cuenco.
- Vierte la mitad de la salsa rosa y remueve todo muy bien para integrar. No hace falta que quede demasiado empapado en salsa rosa, sino que simplemente los ingredientes estén bien adheridos por la salsa. Reserva para el montaje del pastel.
Montaje del pastel de langostinos
- Prepara un molde desmontable cubriéndolo con papel mantequilla. Otra opción es simplemente cubrir ligeramente con aceite vegetal para evitar que el pastel se pegue al molde.
- Cubre el fondo del molde con una capa de pan de molde sin corteza. Lo ideal es cortar los trozos que necesites y juntarlos para que se amolden a la forma de la superficie.
- Incorpora la mitad de la mezcla del relleno elaborado anteriormente y extiende por la superficie con la ayuda de una cuchara.
- Coloca una segunda capa del pan de molde sobre el relleno, cuidando de cubrir muy bien toda la superficie.
- Vierte la segunda y última capa del relleno del pastel de langostinos y vuelve a extender con la ayuda de una cuchara.
- Nuevamente, extiende una capa de pan de molde en la superficie, sin temor de apretar para que las piezas de pan calcen en el molde.
- Cubre el molde con papel film transparente y lleva el pastel a la nevera por al menos una hora.
Preparación de la decoración del pastel de langostinos
- Coloca una cacerola al fuego, agrega agua y coloca encima dos láminas de gelatina para que se hidraten. Una vez que el agua comience a calentar, remueve por 15 a 20 segundos para, luego, retirar del fuego y esperar a que enfríe.
- Retira el pastel de la nevera, retira también el papel film transparente y desmolda con mucho cuidado.
- Unta una fina capa de salsa rosada sobre el área superior y los laterales del pastel.
- Decora la superficie del pastel colocando langostinos limpios y frescos, distribuyéndolos delicadamente en la superficie.
- Pica las yemas de huevos y con la ayuda de una paleta, pégalas a los laterales del pastel para que sirvan como decoración final y el pastel luzca más vistoso y colorido.
Recomendaciones finales para un pastel de langostinos perfecto
Una vez que hayas terminado de armar y decorar el pastel, es recomendable que limpies los bordes del plato donde lo presentarás para brindar un buen aspecto en la presentación. De igual modo, es recomendable que lo mantengas refrigerado hasta el momento en que lo vayas a comer, para evitar que la salsa rosa se torne agria y para garantizar que el pan y la mezcla adquieran cuerpo.
Si te consideras más visual, aquí te dejamos el enlace al video donde se explica como elaborar esta receta de pastel de langostinos. También, si eres un fan de los pasteles de pescados, te dejamos un enlace a nuestra receta de pastel de salmón ahumado y queso philadelphia.
