Pastel de manzana con hojaldre
El pastel de manzana con hojaldre es una mezcla utilizada en la gastronomía de todo el mundo, en la que se combinan diversos ingredientes, y cuyo producto final es un perfecto y delicioso pastel. En él se armoniza las manzanas y la elaboración del hojaldre, con las que se permite trasformar y degustar deliciosos pasteles y más… por todos los amantes y expertos en repostería.
Este pastel de manzana con hojaldre en muchos países recibe el nombre de tarta de manzana, con la que se puede celebrar diferentes acontecimientos como son: cumpleaños, sirve de postre, aperitivo, también para acompañar las onces o incluso la cena. Además de las grandes preparaciones que son la debilidad de muchos.
Esta especialidad gastronómica es festejada en todo el mundo, para lo cual existe fechas importantes en las que se rinde homenaje como: El 3 de marzo, conocido como Día Internacional del pastel de manzana, el 13 de mayo en los estados unidos se celebra el día nacional del pastel de manzana – National Apple Pie Day, siendo un símbolo nacional.
Historia del pastel de manzana con hojaldre
La historia que enmarca el pastel de manzana con hojaldre tiene sus comienzos en la cultura oriental especialmente en Europa, donde la producción de manzana ha sido muy amplia y reconocida a nivel mundial, además de haber llegado a países del occidente como el continente americano y la gastronomía.
Entre los archivos de antaño, el pastel de manzana con hojaldre se ha mencionado desde 1390, en el libro de cocina The Forme of Cury, llamada la Tartys in applis. Al igual existe un abanico de recetas, acompañadas de aderezos y rellenos que hacen de cada región un mundo de sabores y colores en torno al pastel.
Otra referencia del origen del pastel de manzana, señala que tuvo inicio en Inglaterra y que de allí se dio la propagación en el siglo XIV a través de las colonias británicas. Se cree que éstas, con los franceses y holandeses, la llevaron a estados unidos y otros países.
Se menciona que el pastel o tarta de manzana en los estados unidos se le ha denominado Apple pie, que significa tan americano como la tarta de manzana; para enfatizar la herencia patria de la simbología del sector de la culinaria. También se señala que este producto tan famoso fue utilizado en el cine, identificando los grandes cultivos de manzana que llegaban a la mesa de cada hogar, con la delicadeza de la repostería que hace presencia.
El otro ingrediente que enmarca la historia es el hojaldre, traído de Europa por los árabes, aunque su origen es preliminar, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas, donde la elaboración la hace crujiente y de gran suavidad en la textura.
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Tradiciones y variedad de Pastel de manzana con hojaldre
La tradición que acompaña cada región del mundo ha generado diversos recetarios en la repostería, existiendo un gran número de fórmulas sobre el pastel de manzana con hojaldre, además de utilizar mezclas diversas y los rellenos como otras frutas que han hecho del pastel un postre delicado y muy apetecido desde el siglo XIV.
Cada región posee una receta tradicional que la hace única, es así como el pastel de manzana con hojaldre se conoce como apple pie anglosajón. Elaborada con una mezcla de frutas y una cubierta de masa con manzanas.
Otra variedad es la conocida tarte tatin francesa, elaborada exclusivamente situando la masa sobre la fruta para darle luego un giro y posterior ubicar las manzanas enteras o troceadas encima de la masa, además de adicionarle crema.
En forma diferente se puede observar el apfelstrudel alemán, que es elaborada con frutos secos, como pasas y almendras, envueltos en una fina masa y adornada con manzana.
Cabe resaltar que en la receta original del pastel de manzana con hojaldre se utilizaba la miel, así mismo era condimentada con jugo de limón o ron.
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Base del Pastel de manzana con hojaldre
Entre la base principal para la preparación del pastel de manzana con hojaldre, está la harina, agua, mantequilla y por supuesto hojaldre y las manzanas, aunque la elaboración es variada. Otros sabores pueden mezclar especias, frutos secos, mermeladas; canela, agua de azahar o limón, nuez moscada y clavo, huevos, azúcar o miel; pues bien se trata de crear y deleitar el paladar.
La masa de hojaldre es de especial cuidado, pues se debe elegir buena materia prima para el proceso: La harina debe ser el máximo de calidad, huevo, grasa, y una vez amasada se lleva al horno a temperatura media hasta tomar consistencia. Algunas masas de pastel de manzana se elaboran cerradas haciendo posible que la manzana se cueza en su interior, y de esta manera la masa retiene los aromas.
En tanto las manzanas, también presentan una variedad enorme que las hace muy apetecidas en los mercados como Granny Smith, Golden, Gran Doncella, la reineta, la bella de boskoop, calvilla blanca, etc. Se cuenta con aproximadamente 7.500 tipos de manzanas para todos los gustos e ideales para la cocción que enaltece los sabores del pastel.
Lo primordial de la receta del Pastel de manzana con hojaldre
Dentro de las recetas cabe resaltar las diversas mezclas de manzanas que se puede hacer, las hay dulces y otras con algún grado de acidez que las hace únicas y resaltan los sabores del pastel. Aunque el pastel de manzana con hojaldre se puede hacer con frutas secas o en conservas, pero por lo general y de tradición se prefiere utilizar la fruta fresca de la región.
Lo básico de la receta es contar con láminas de hojaldre, miel o un endulzante, grasa o mantequilla, y manzanas cortadas en rodajas o láminas y un horno. El pastel de manzana con hojaldre de forma sencilla y simple posee manzanas en rodajas, colocadas encima de un hojaldre, posterior en una bandeja se depositan los círculos de hojaldre y encima las rodajas de manzana, unas superpuesta sobre las otras. Por último la miel o el endulzante sobre la superficie el pastel y un poco de mantequilla y para terminar en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos aproximadamente. Cuando el hojaldre se esponje y esté dorado, ya estarán listos para disfrutar.
