Si deseas comer algo especial para compartir con tus familiares o seres queridos, un pastel a base de crema de nata puede ser tu mejor opción. Por ello, a continuación, te explicamos los pasos que debes seguir para realizar el pastel de belem, uno de los postres más conocidos de Lisboa, Portugal.
Este postre es perfecto para aquellos a los que les gusta no solo el sabor de la crema de leche, sino también degustar un postre crujiente con un centro cremoso. Cabe mencionar que hay un misticismo en torno a la receta original de dicho postre, pues según la cultura portuguesa solo 7 personas conocen este secreto.
Historia del pastel de Belem
Hay una confusión respecto a que los pasteles de nata y los pasteles de Belem son cosas distintas, pero, en realidad, son seudónimos que ha tenido el pastel debido al secretismo al cual está sometido. Esto es debido a que se dice que los que poseen la fórmula original de su receta son los pasteleros que trabajan en una pastelería anexa al monasterio de Santa María de Belén desde 1837.
Ante la negativa de querer copiar dicho pastel, es que nacen diferentes recetas que aseguran ser la más similar al original. Gracias a ello, se produjo segundo seudónimo de pastel de nata, cuando en términos generales, se trata de lo mismo.
Es un pastel crocante lleno de sabor y lleno de olor, característica que lo ha destacado de entre muchos postres de la actualidad. Cabe mencionar que esta receta es referencial, puedes agregar o disminuir cada ingrediente según sea tu gusto. Al fin y al cabo, se desconoce la receta original del pastel de Belem.
Ingredientes para el pastel de Belem
A pesar de que no se conoce la receta original, existe una receta estándar que todos conocen. A continuación, te mostramos los ingredientes que necesitas tener para preparar el pastel de Belem.
- 160 ml de agua potable.
- 150 gramos aproximadamente de azúcar blanca.
- 5 yemas de huevo
- 50 gramos de maicena
- 500 ml de nata o crema de leche, de 35% (la indicada para pastelería).
- Piel o cáscara de limón, de 25 cm de largo, aproximadamente.
- Canela en rama
- 2 láminas de masa de hojaldre.
- Moldes pequeños, preferiblemente de aluminio desechable.
Elaboración del pastel de Belem
Los pasos a seguir son sencillos, debido a que esta receta se considera que tiene una dificultad media baja. Aquí describiremos los pasos a seguir, pero dividiremos el proceso en dos partes para que la explicación sea más sencilla de entender.
Primer paso: Preparación de la crema
- Coloca en una olla tipo sartén, la cáscara de limón, pero procurando que no contenga mucho de su capa interna de color blanco. Esto es debido a que esta parte blanca es lo que retiene un sabor amargo.
- Agrega también un trocito de canela en concha al sartén.
- Añade la nata o crema de leche completa en el sartén y reserva unos 80 o 100 ml aparte.
- Coloca el sartén en la cocina a una temperatura media baja.
- Cuando comience a calentar la mezcla, añade directamente el azúcar en el sartén.
- Con la ayuda de una varilla de repostería o una simple cucharilla o tenedor, mezcla bien el contenido, para que se disuelva el azúcar y se integre correctamente al olor y sabor de la cáscara de limón, canela y la nata de leche, por un tiempo aproximado de 5 minutos hasta que rompa a hervir.
- Vierte las 5 yemas de huevo en un envase aparte y mézclalos. De esta manera, obtendrás una mezcla homogénea de yema de huevo.
- Adicional a ello, agrega la nata que habías apartado, y continúa mezclando.
- Finalmente, agrega los 50 gramos de maicena y continúa mezclándolo con fuerza hasta que quede sin grumos.
- Una vez pasados los 5 minutos, cuando rompa a hervir el contenido del sartén, apaga la cocina y deja reposar. Mientras está reposando la nata, retira la canela y la cáscara de limón.
- Añade la mezcla de la maicena con las yemas de huevo al sartén de la nata hervida. Posterior a ello, mezcla el contenido por un 1 minuto y reserva.
Segundo paso: Ensamblaje de ingredientes
- Coloca la lámina de hojaldre extendida, y corta los pedazos a utilizar, calculando el diámetro del molde a hornear. Para cortarlo, se recomienda usar la boca de un vaso de vidrio acorde al diámetro del molde, para cortar con la presión del vaso la suave lámina de hojaldre.
- Los cortes de hojaldre colócalos sobre los moldes, buscando que cubra la base y parte de los bordes laterales del molde. Sin embargo, se recomienda no aplastar el hojaldre, ya que al momento de hornear se puede debilitar.
- Luego, vierte la crema de nata con maicena por medio de un cucharón en el molde con hojaldre. Sin embargo, se recomienda no llenar hasta el borde del hojaldre, sino un espacio de medio centímetro entre el borde y la mezcla de nata. Eso tiene como finalidad, que al momento de hornear no se escape el líquido o mezcla.
- Es importante señalar que la mezcla tiene que estar líquida y no cuajada para que tenga una excelente consistencia y sabor.
- Una vez colocadas las mezclas en sus respectivos moldes, colócalo en la parte media del horno.
- Ajusta el horno a una temperatura de 210 ° C por un intervalo de 25 a 27 minutos. Es crucial mencionar que al llegar el límite del tiempo, se notará que ya está lista cuando ya tenga el color dorado característico en la parte superior.
- Cumplido el tiempo, extrae cada pastel de su molde y sirve con los complementos de tu preferencia.
Recomendaciones finales para un pastel de Belem perfecto
- Puedes optar por acompañar el pastel de belem con crema batida, chocolate derretido o frutillas picadas y también, decorarlo con estos elementos.
- Para mantener los pasteles listos para consumir, es mejor que los guardes en una panera o en un recipiente seco y tapado a temperatura ambiente.
- Aquí te dejamos un breve video en donde se explica de manera simple la elaboración de la receta de pastel de belem.
- También te dejamos otra idea para pasteles, tales como pasteles de fondant.
